Приказ Минторга СССР от 13.11.1986 № 260

3.2. Ежедневно, накануне дня приготовления пищи, заведующий производством (бригадир) составляет план-меню (код по ОКУД 0903101), в котором указываются наименования и номера блюд по сборнику рецептур (прейскуранту постоянно действующих цен) или по технологической карточке, а также количество блюд, намечаемых к выпуску на следующий день.

В предприятиях, применяющих прейскуранты постоянно действующих цен, в случаях замены отдельных, неосновных продуктов другими (в соответствии с таблицами взаимозаменяемости), учет таких замен осуществляется путем соответствующих записей в плане-меню.

План-меню составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством (бригадиром) и утверждается руководителем предприятия.

3.3. Заведующий производством (бригадир) составляет требование на продукты (код по ОКУД 0903101 или код по ОКУД 0903113). Требование составляется с учетом потребности в сырье, (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование утверждается руководителем предприятия и служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.

Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительному требованию.

В условиях АСУ требование составляется с выдачей расчета потребного количества сырья.

3.4. Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально ответственных лиц.

3.5. Для учета движения продуктов на производстве (кухне), как правило, используют средневзвешенные (розничные) цены с наценкой общественного питания.

Предприятия первой, высшей и люкс категорий могут использовать в качестве учебных цен средневзвешенные (розничные) цены без добавления наценки, если они осуществляют обслуживание различных контингентов потребителей.

3.6. Определение цен, по которым реализуются изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в карточках (код по ОКУД 0903102) или по прейскурантам постоянно действующих цен.

В предприятиях общественного питания (ресторанах, кафе и др.), реализующим в дневное время кухонную продукцию с наценкой, установленной для столовых второй и третьей категорий, а в вечернее время с более высокой наценкой, исчисляются две цены: с наценкой для столовых второй или третьей категории (для работы в дневное время) и с ресторанной (кафе) наценкой (для работы в вечернее время).

3.7. Отпуск изделий кухни (блюд) потребителям производится по предъявлении кассовых чеков, жетонов или талонов-абонементов (разовых талонов), подтверждающих оплату этих изделий. Скомплектованные обеды из нескольких блюд отпускаются по одному кассовому чеку (абонементу, талону).

Для обеспечения полноты поступления в кассу выручки за отпущенную продукцию при самообслуживании с последующей оплатой и дальнейшего усиления контроля целесообразно раздачу организационно отделить от производства. Отпуск продукции в раздаточные в тех случаях, когда они отделены от основного производства, оформляется дневными заборными листами (код по ОКУД 0903111, приложение № 2).

3.8. Кассовые чеки в момент приема их раздатчиками пищи от потребителей или официантов помещаются на наколки (погашаются) по видам блюд и в конце дня (смены) используются для составления Акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (код по ОКУД 0903128, приложение № 6).

3.9. В предприятиях, где кухня не отделена от раздачи и применяется самообслуживание с последующим расчетом с потребителями за отобранную продукцию, при этом невозможно получить данные о реализации блюд в ассортименте, с разрешения администрации (вышестоящей организации) допускается составление Акта о продаже изделий кухни за наличный расчет (код по ОКУД 0903129, приложение № 7) в суммовом выражении.

При обслуживании юбилейных торжеств, свадеб, банкетов отпуск продукции оформляется выпиской заказа-счета (код по ОКУД 0903127, приложение № 5) по отдельному меню.

При расчетах по обслуживанию юбилейных торжеств и банкетов следует руководствоваться Письмом Министерства торговли СССР от 4 сентября 1974 года № 1-66/6496 «О порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания».

3.10. Отпуск обедов работникам предприятий общественного питания производится по меню-накладной (код по ОКУД 0903125, приложение № 4) с указанием общего количества блюд в соответствии с табелем работающих на данный день. По этой же форме отражается реализация блюд по абонементам.

3.11. Отпуск готовых изделий в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данному предприятию, а также в раздаточную, если она отделена от основного производства (кухни), оформляется накладными (код по ОКУД 0903113) или дневными заборными листами (код по ОКУД 0903111, приложение № 2).

В тех случаях, когда в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть отпуск изделий кухни производится один раз в день, оформление такого отпуска производится не по дневным заборным листам, а по накладным (код по ОКУД 0903113) с указанием в них часов отпуска.

Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:

номер по порядку;

дата выдачи заборного листа;

номер заборного листа;

номер буфета, палатки, ларька;

фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);

сумма лимита;

расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.

Дневной заборный лист подписывается директором предприятия и главным бухгалтером (или уполномоченным на то другим работником бухгалтерии при централизованном учете) после его выписки, но до отпуска блюд (изделий) кухни.

Бланки накладных выдаются бухгалтерией также пронумерованными под расписку материально ответственного лица.

3.12. Заведующий производством (бригадир) или лицо, им на то уполномоченное, при отпуске изделий кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть или в раздаточную заполняют соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Оба экземпляра дневного заборного листа подписываются заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции из буфетов и мелкорозничной сети на производство (кухню) показывается в отдельной графе дневного заборного листа.

3.13. По окончании рабочего дня (смены) определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам продажи и учетным ценам производства. Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам продажи. Дневной заборный лист затем подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия.

Первые экземпляры дневных заборных листов (накладных) сдаются материально ответственными лицами буфетов и другой сети при товарном отчете в бухгалтерию предприятия (организации), а вторые экземпляры сдаются в бухгалтерию заведующим производством (бригадиром) при отчете о движении продуктов на кухне.

3.14. Директор или по его поручению работники предприятия обязаны систематически проводить контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни в филиалы, раздаточные, буфеты и мелкорозничную сеть количеству, записанному в дневных заборных листах (накладных).

О проведенных проверках делается отметка в документах, по которым произведен отпуск (накладные, дневные заборные листы), а при обнаружении отклонений или злоупотреблений составляется акт для привлечения виновных в этом лиц к ответственности.

3.15. Во всех предприятиях общественного питания заведующий производством (бригадир) ежедневно составляет Отчет о движении продуктов и тары на кухне (код по ОКУД 0903171, приложение № 8).

3.16. Приходная часть отчета (код по ОКУД 0903171, приложение № 8) заполняется по данным документов на полученные в производство продукты из кладовой и от поставщиков по централизованному и кольцевому завозу, протаксированных по учебным ценам производства (кухни).

В расходную часть записываются все данные об отпуске и реализации готовых изделий, определяемые по актам о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, дневным заборным листом, меню-накладным на отпуск питания по безналичному расчету, актам на порчу, накладным на возврат продуктов в кладовую и другим первичным расходным документам.

В отчете о движении продуктов на кухне выделяется графа «Оборот по ценам фактической реализации и отпуска».

Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет, данные которого показываются в Отчете о движении продуктов и тары на кухне, включает в себя все виды реализации готовой продукции с выделением оборота по блюдам общего меню, блюдам с дополнительной наценкой, блюдам, отпущенным на дом со скидкой. Общая сумма по отчету по ценам фактической реализации должна соответствовать показателям реализации по кассовому аппарату.

Меню-накладные на отпуск питания по безналичному расчету также показывают стоимость реализованной продукции в ценах фактической реализации. В накладных, дневных заборных листах отпуск готовой продукции подразделениям предприятий розничной наценочной категории таксируется в двух ценах: в ценах реализации и по учетным ценам кухни, производивший отпуск.

Итог графы отчета «Оборот по ценам фактической реализации и отпуска» показывает общую сумму оборота по реализации продукции собственного производства кухни.

3.17. Отпуск в обеденный зал для подачи потребителям на столы специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производится только из кухни.

Специи и соль учитываются во всех предприятиях общественного питания суммарно по розничным ценам (без наценки). Расход специй, соли определяется: в предприятиях общественного питания, составляющих акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (код по ОКУД 0903128, приложение № 6), исходя из количества блюд по этому акту и других установленных документов по отпуску изделий по отдельным наименованиям, в которые включена стоимость специй и соли с оформлением контрольного расчета и справки (код по ОКУД 0903104); в предприятиях общественного питания, составляющих акты о продаже готовых изделий кухни (код по ОКУД 0903129, приложение № 7) – по среднему проценту к обороту кухни, устанавливаемого вышестоящей организацией отдельно каждой столовой, кафе и т. д. Рассчитанная по среднему проценту сумма расхода специй и соли показывается в справке, приводимой в отчете о движении продуктов и тары на кухне (код по ОКУД 0903171, приложение № 8).

Руководители предприятий и организаций общественного питания обязаны установить контроль за правильным списанием специй и соли по данным фактического расхода в пределах установленных норм, но не свыше количества этих продуктов, полученного данным предприятием.

3.18. При наличии нескольких дневных заборных листов (накладных) на отпуск из кухни блюд и других изделий рекомендуется составлять опись дневных заборных листов или накладных (код по ОКУД 0903113), с последующей записью в Отчет о движении продуктов и тары на кухне общей суммы отпуска.

3.19. Отчет о движении продуктов и тары на кухне (код по ОКУД 0903171, приложение № 8) составляется в двух экземплярах, из которых первый с приложением всех приходных и расходных документов сдается в бухгалтерию предприятия под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством. К отчету о движении продуктов на кухне прилагается план-меню (код по ОКУД 0903100), а также один экземпляр меню.

3.20. Учет сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах фабрик-кухонь, ресторанов, столовых, а также в других предприятиях общественного питания, где имеются отдельные материально ответственные лица (заведующие, кондитеры и т. п.), не входящие в состав бригады кухни и отвечающие только за изготовление кондитерских изделий, ведется по наименованиям, сортам, количеству, учетным ценам и сумме.

В кондитерских цехах, производящих выпечные изделия, могут быть применены учетные розничные цены общественного питания (с наценкой второй категории).

В кондитерских производствах, использующих промышленные рецептуры, для контроля за движением сырья применяются розничные цены. В этом случае на весь ассортимент кондитерских изделий наряду с ценами продажи рассчитывают стоимость изделий по розничным ценам без округлений.

Примечания.

1. Производства, где не имеется обособленных кондитерских цехов, изготавливающие в общих кухнях пирожки, булочки, пончики, ватрушки и другие мучнистые изделия, учитываются в порядке, указанном для основного производства (кухни).

2. Обособленные цехи и специализированные предприятия, вырабатывающие готовые изделия (фруктовые воды и др.), учет продуктов (сырья) и готовых изделий также ведут по наименованиям, сортам, количеству, цене и сумме.

3.21. Работа кондитерских цехов регламентируется ежедневным плановым заданием по выпуску продукции в натуральном выражении.

Исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, возможностей производства и реализации готовых изделий, заведующий кондитерским цехом (кондитер) составляет наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий (код по ОКУД 0903119). Наряд-заказ утверждается руководителем предприятия. Отпуск сырья и готовых изделий производится также с разрешения руководителя предприятия и оформляется накладной (код по ОКУД 0903113).

3.22. Наряд-заказ одновременно является документом для:

установления производственного задания по изготовлению кондитерских изделий;

составления расчета потребности сырья на изготовление готовой продукции по заказу;

контроля за выпуском из производства готовых изделий по количеству и ассортименту, соответствующим заказу;

расчета заработной платы кондитерам, если на изготовлении всей партии продукции, предусмотренной планом, была занята одна бригада. В этом случае на обороте наряда-заказа может быть приведен и табель работы бригады, участвующей в выработке данной продукции, и расчет заработной платы каждому члену бригады.

Наряд-заказ также служит основанием для отпуска сырья из кладовой.

3.23. Наряд-заказ выписывается в 3-х экземплярах, из них:

1 экз. передается заведующему кондитерским цехом (кондитеру) для выполнения заказа;

2 экз. остается в бухгалтерии предприятия для кондитерских целей;

3 экз. после окончания производственного процесса служит основанием для расчета заработной платы.

3.24. На основании утвержденного наряда-заказа заведующий цехом производит расчет потребности сырья по установленным нормам (рецептурам) и определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой с последующей проверкой бухгалтерией.

При составлении расчета потребности сырья должна быть учтена влажность муки, в зависимости от которой следует применять скидки или накидки от установленных норм в размерах, предусмотренных Сборником рецептур.

При отсутствии отдельных видов сырья, предусмотренного рецептурой, допускается замена его другим равноценным сырьем в соответствии с действующими таблицами взаимозаменяемости. В этом случае в наряде-заказе приводится соответствующая справка о замене.

После составления расчета потребности сырья и отпуска его из кладовой никакие изменения в наряде-заказе по ассортименту изделий и их количества без ведома директора предприятия и бухгалтерии и без соответствующего перерасчета сырья не допускаются.

3.25. Наряду с отпуском основного сырья в соответствии с расчетом его потребности по наряду-заказу заведующему кондитерским цехом (кондитеру) периодически отпускаются из кладовой по отдельной накладной (код по ОКУД 0903113) специи, красители, эссенции и другое вспомогательное сырье, потребность в которых незначительна и вследствие этого ежедневный отпуск нецелесообразен.

Отпуск в цех всех предусмотренных рецептурой продуктов основных и вспомогательных – должен производиться строго по установленным нормам с округлением до двух десятичных знаков. Коробки для упаковки тортов и других штучных изделий выписываются в соответствии с количеством этих изделий, подлежащих изготовлению.

3.26. В целях обеспечения завершенного цикла работ допускается отпуск сырья из кладовой в кондитерский цех по основной и дополнительной накладным, общий итог по которым соответствует расчету потребного количества сырья в наряд-заказе.

3.27. В кондитерских цехах, состоящих из нескольких бригад, основанием для получения требуемого количества сырья для цеха в целом, является сводный наряд-заказ (код по ОКУД 0903119), который составляется путем обобщения наряд-заказов бригад.

Учет и контроль за движением сырья, полуфабрикатов и выпуском готовых изделий должны осуществляться раздельно по каждой бригаде.

Сдача готовых изделий в кладовую, а также прием-передача полуфабрикатов (заготовок) между смежными бригадами должны отражаться в наряд-заказе по соответствующим графам строки «фактический выпуск». На отклонения составляется акт для принятия мер и отражения в учете.

3.28. При составлении расчетов потребного количества сырья и выписке накладных следует широко использовать средства механизации, для чего сырью и готовым изделиям присваиваются коды, проставляемые в документах. При этом целесообразно использовать картотеку рецептур на изделия, рассчитанные исходя из выпуска стандартного количества изделий (10, 50, 100, 150 единиц и т. д.). На основе изучения потребительского спроса в отдельных цехах целесообразно также использовать стандартные наряд-заказы по дням недели с готовыми расчетами.

3.29. Изготовленные кондитерские изделия передаются только в кладовую или в специальную экспедицию готовых изделий данного предприятия.

Отпуск изделий из цеха непосредственно буфетам, магазинам, мелкорозничной сети или другим предприятиям запрещается.

3.30. Сдача готовых изделий из цеха в кладовую (экспедицию) оформляется дневным заборным листом (код по ОКУД 0903111, приложение № 2) или накладной (код по ОКУД 0903113).

В заборном листе или накладной делается ссылка на номер наряда-заказа, по которому изготовлены кондитерские изделия («к наряд-заказу № ________»).

Стоимость коробок, израсходованных на упаковку изделий, списывается на издержки обращения.

3.31. Сдачу готовых изделий в кладовую (экспедицию) должен производить лично заведующий цехом или его заместитель в присутствии бригадира (мастера) бригады, изготовившей данную партию изделий.

Прием и сдача производятся с проверкой изделий счетом и весом как в целом по всей партии, так и веса отдельных изделий (выборочно), реализуемых штучно.

Возврат готовых изделий для замены и переработки может производиться только через кладовую (экспедицию) по письменному разрешению директора и бухгалтера предприятия и оформляется приемной накладной.

Во всех документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным и вес одного изделия (например: пирожное «Бисквитное» 1/80 г, пирожное «Слойка» 1/75 г и т. д.).

3.32. Материально ответственные лица обязаны ежедневно составлять отчет о движении готовых изделий (код по ОКУД 0903112) и с приложением соответствующих документов представлять его в бухгалтерию предприятия.

3.33. Как правило, остаток незавершенного производства изделий на конец дня (смены) не должен иметь места. Если же процесс изготовления по каким-либо причинам в данный день не завершен, то он должен закрываться первым отпуском изделий в кладовую (экспедицию) на следующий день по отдельной накладной.

На наличие остатков незавершенного производства должно быть обращено особое внимание директора и бухгалтера предприятия, которые обязаны периодически проверять реальность этих остатков.

3.34. По вспомогательному сырью (краситель, аммоний, эссенции) допускается переходящий остаток. Движение этого сырья и его остатки отражаются в отчете (код по ОКУД 0903112) раздельно по каждому виду за итогом готовых изделий.

Бухгалтерия должна проверять соответствие расхода этого сырья установленным нормам.

3.35. Списание сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм.

Для выявления отклонений фактического расхода сырья (продуктов) от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия составляется контрольный расчет (код по ОКУД 0903124, приложение № 9).

Расчет составляется в целом за межинвентаризационный период и служит основанием для заполнения графы 25 отчета о движении продуктов в производстве (код по ОКУД 0903172, приложение № 10).

Составление показателей по графам 23 и 25 формы (код по ОКУД 0903172, приложение № 10), показывает отклонения от норм, которые записываются в графах 26 и 27 этой формы.

По всем выявленным отклонениям материально ответственные лица представляют письменные объяснения, которые рассматриваются директором предприятия в установленном порядке.

3.36. Общий остаток ценностей в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий по отчету о движении готовых изделий и вспомогательного сырья.

3.37. Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов в предприятиях общепита (мясных, рыбных, овощных и других) ведется по материально ответственным лицам (бригадам), по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене и сумме и должен обеспечить контроль за выходом полуфабрикатов по видам и количеству (весу) в соответствии с установленными нормами, а также за правильным их использованием.

3.38. Оприходование продуктов под отчет материально ответственным лицам (заведующему производством, цехом, бригадиру) производится по розничным или средневзвешенным ценам. С разрешения вышестоящей организации учет отдельных основных продуктов (мяса, овощей, птицы и т. п.) допускается вести по утвержденным этими организациями расчетным средневзвешенным ценам, исчисленным в зависимости от категории (сортов) продуктов, установленных норм отходов при их переработке и утвержденных отпускных цен на полуфабрикаты.

3.39. Количество (вес), подлежащих изготовлению полуфабрикатов, определяется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий доготовочных и потребностями собственного производства (кухни), филиалов, буфетов и мелкорозничной сети, входящих в состав данного предприятия или по периодически пересматриваемым разнарядкам, утверждаемым объединениями, трестами общественного питания (торгами).

3.40. Отпуск сырья в цехи для изготовления полуфабрикатов производится из кладовой предприятия, как правило, по накладным (код по ОКУД 0903113), выписываемым материально ответственным лицам на основании требования заведующего производством (цеха) (код по ОКУД 0903101).

В цехах по производству мясных полуфабрикатов, учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки (дефростация, обмывка), допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения в дефростере и хранения. Однако запасы мяса в цехе не должны превышать 3-дневной потребности. Передачу мяса в производство (разделку) следует в этом случае оформлять внутренней накладной (код по ОКУД 0903016).

3.41. При кулинарной разделке мясных туш должны быть соблюдены установленные нормы выхода крупнокусковых мясных полуфабрикатов. Поэтому для контроля за соответствием выхода полуфабрикатов количеству используемого мяса-сырья материально ответственные лица с участием администрации ежедневно составляют Акт на разделку мяса-сырья на крупнокусковые полуфабрикаты (код по ОКУД 0903106), который должен быть увязан с документами на его поступление в цех для производства. В тех случаях, когда по условиям технологии обработки сырья производственный процесс разделки не может быть закончен в течение рабочего дня, акт составляется на более длительный период (два-три дня).

К акту прилагаются документы на передачу крупнокусковых полуфабрикатов в кладовую (экспедицию) или в цехи по выработке мелкокусковых (весовых) и штучных полуфабрикатов.

В предприятиях, где выработка мелкокусковых полуфабрикатов производится основным цехом мясных полуфабрикатов, в акте на разделку мяса-сырья по подписи материально ответственных лиц делают следующую запись: «Крупнокусковые полуфабрикаты (по каждому виду кулинарной разделки) принял в количестве __________ кг для выработки мелкокусковых (весовых) и штучных полуфабрикатов».

3.42. По акту сопоставляют стоимость мяса в оценке по среднепотушным розничным ценам со стоимостью этого же мяса по нормам выхода и ценам крупнокусковых полуфабрикатов для отражения отклонений, которые не зависят от результатов работы мясного производства, на счете 81/2 «Использование доходов на другие цели» с кредитованием счета 20 «Основное производство». Превышение нормативного выхода полуфабрикатов над стоимостью сырья отражается на тех же счетах, но методом «красное сторно».

В акте выявляют отклонения от норм выхода полуфабрикатов. Разность между фактической и нормативной стоимостью полуфабрикатов отражается на дебете счета 81/2 «Использование доходов на другие цели», к которому открывают отдельную карточку под литером, и кредите счета 20 «Основное производство» обычной или сторнировочной записью.

Акты проверяет бухгалтерия и утверждает руководитель предприятия.

3.43. В цехах по изготовлению весовых и штучных полуфабрикатов основное и вспомогательное сырье списывается согласно нормам, предусмотренным действующей технической документацией. Периодически должна проводиться проверка фактического веса изготовленной продукции. В целях контроля за израсходованным сырьем ежедневно составляется накопительная ведомость отпуска полуфабрикатов их цеха по данным расходных документов (накладных, заборных листов и др.). На оборотной стороне ведомости производится расчет основного и вспомогательного сырья согласно нормам, предусмотренным действующей технической документацией, на фактически отпущенную цехом продукцию. Сопоставлением фактического расхода сырья с нормативным его расходом устанавливаются отклонения (экономия или перерасход сырья).

Эти отклонения выявляются при инвентаризации остатков продуктов и оформляются отчетом о движении продуктов в производстве (код по ОКУД 0903172, приложение № 10) и контрольным расчетом расхода продуктов по нормам на выпущенные изделия (код по ОКУД 0903124, приложение № 9). Материально ответственные лица по выявленным отклонениям должны представить письменные объяснения, которые в установленном порядке рассматриваются директором предприятия.

3.44. Изготовленные полуфабрикаты передаются из цеха в экспедицию или кладовую по накладным или дневным заборным листам. В экспедиции (кладовой) полуфабрикаты комплектуются по заказам предприятий, укладываются или упаковываются в специальную тару и отправляются по назначению.

3.45. Полуфабрикаты, сданные в кладовую (экспедицию), в накладных или заборных листах показывают в двух ценах: ценах отпуска (реализации) с округлением (для оприходования в кладовой, экспедиции) и по ценам согласно калькуляции без округления (с двумя десятичными знаками после копеек) для списания с подотчета материально ответственного лица цеха.

Сумма разницы от округления цен на полуфабрикаты и кондитерские изделия, оприходованные в кладовой (экспедиции), в бухгалтерском учете относится на счет 42/1 «Торговая наценка (скидка, накидка)».

Отпуск изделий другим предприятиям, филиалам, буфетам и т. п. непосредственно из цеха, минуя экспедицию (кладовую), не допускается.